Ricette
Ricettario Faraveg
La cucina della "Locanda Primo e Contorno" si basa su pietanze di diverse tradizioni - italiane ed estere - e si può definire latteo-vegetariana, dato che a volte utilizza derivati del latte, a patto che non richiedano l'utilizzo di caglio animale; vedi l'elenco dei formaggi senza caglio animale. Non vengono usate uova.
Nelle ricette che seguono è segnalata anche l'origine geografica (quando verificabile) e l'indicazione VEGAN nel caso sia una preparazione completamente vegetale.
Le ricette fanno parte dell'esperienza della cuoca di FaraVeg con l'inserimento di ricette messe a disposizione da amic* e soc* che vengono citat* e a cui va il nostro sentito ringraziamento; sono tutte ricette "testate" e su cui la Locanda dà garanzia di risultato - ovviamente poi rimane il gusto personale a decidere se un piatto piace oppure no...
Le ricette sono organizzate per tipo in:
Note preliminari
Nel Ricettario, per olio intendiamo sempre extra vergine d'oliva - ovviamente la Locanda usa e raccomanda vivamente quello sabino.
Gli ingredienti si intendono biologici e - possibilmente - integrali o non raffinati.
Nella cottura dei legumi consigliamo vivamente l'utilizzo dell'alga Kombu; va tagliata a pezzetti e lasciata in ammollo in poca acqua per una decina di minuti prima di essere unita - senza l'acqua - ai legumi all'inizio della loro cottura. L'alga Kombu - come altre alghe - riesce a neutralizzare parte delle reazioni fisiologiche prodotte dal consumo dei legumi ed è un ottimo integratore di minerali.
